たかさき美味めぐり Vol.15　フレンチ食堂「エッグチキン」

2024年3月1日2024年4月2日

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オムライス３種食べ比べ「エッグチキン」

　ホテルオークラ東京で腕を奮ったフレンチシェフ、関口務さんが２０１３年に開いたレストラン。名物は、前橋市の高井養鶏の良質な卵を、１人前に５個使うオムライスだ。趣向を凝らした３種を食べ比べてみた。
一つ目は「昔風トマトケチャップオムライス」。ケチャップでシェフの感謝の気持ちが書かれているのが粋だ。
　ひと口食べてみて驚いた。７～８㎜と厚手の卵が驚くほどフンワリなのだ。「牛乳とか混ぜているんですか？」と聞くと「いや、卵オンリーだよ」。あらかじめ卵を常温にしておくこと、あまり溶き過ぎないこと。あとは熟練の焼きの技だろう。家庭では絶対にできないのでぜひ味わってほしい。
　続いては「元祖、昭和期の和風オムライス」。あっさりした和風だしで仕上げたご飯に、卵をまぶし、柔らかに焼き上げる。トッピングは青ネギと海苔とウズラ。
お茶漬けのように食べ飽きない。不思議で懐かしい味わいがいい。
　最後の一つはテイクアウト用の「カップオムライス」。透明カップの中にケチャップご飯とスクランブルにした５個の卵が詰まっている。彩りもきれいで映えるなあ。
　「お腹をすかした高校生に食べてもらいたくてね」と、ワンコインで提供している。もちろん一般の人も購入OK。シェフの優しさが味に加わって、うん、とびきり美味しい。