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高崎で味わう「カラチ流ビリヤニ」
メニューにはナンもカレーも並ぶ。だが、この店の一番人気はビリヤニという。パキスタンの港町、カラチ流で仕上げる一皿だ。
ビリヤニとは、細長いバスマティライスをスパイスと肉で炊き上げる料理。こちらでは、肉で作ったカレーベースと、２～３時間水に浸してからゆでた米を何層にも重ね、ふたをして蒸し上げる。使うスパイスは10種類以上。手間をかけて重ねた分だけ、味わいに厚みが出る。
皿が運ばれてくると、まずスパイスの強さに引き込まれる。米は日本のご飯のような粘りはなく、ぱらりと軽い。口に入れると粒がほどけ、カルダモンやクローブの風味が広がる。あとから辛味がじわりと重なり、ひと口ごとに表情が変わる。添えられたヨーグルトソースを混ぜれば酸味が加わり、濃い味がすっと整った。
もう一品頼んだのはチキンチーズパラタ。小麦生地を薄くのばして焼く、パキスタンで土日の朝食に親しまれる平焼きパンという。表面はこんがりと焼け、外は香ばしく、中はもっちり。内側に包まれたスパイスチキンにチーズのコクが重なり、噛むほどにうま味が広がる。ビリヤニとは違う、小麦の力を感じる一皿。
店は2025年10月にオープンした。パキスタン出身のソヘイル・サノーバルさんと息子のモハマド・ハナーヌさんが営む。「料理好きな母が、本格的で手間をかけたパキスタン料理を提供したいと始めました」と流ちょうな日本語で話すモハマドさん。ナンとカレーだけでは見えない、パキスタン料理の奥深さに触れた気がした。
ビリヤニハウス
住所／高崎市八幡町１０６８の１
電話／０２７・3４１・4767
営業／11時～15時（Ｌ・O14時30分）、17時～21時（Ｌ・O20時30分）
休日／火曜定休
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