たかさき美味めぐり Vol.54　「サニーキッチン」

2026年2月20日

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抗えないふわふわパンケーキ

　注文を伝えた瞬間、奥の厨房から「シャッ、シャッ」という音が聞こえてきた。泡立て器でメレンゲを立てる音だ。待つ時間さえ、期待を高めてくる。ここではパンケーキを作り置きしない。すべて注文ごとに生地を仕込む。

　使うのは群馬県産小麦「白金鶴」と高崎のブランド卵「三喜卵太郎」、マスカルポーネチーズ。そこへ立てたてのメレンゲを加え、驚くほどのスピードで混ぜ込む。「メレンゲが消えたら終わり。手早く混ぜるのが一番の勝負です」と店長の長嶺有紀さん。さらにリコッタチーズを加え、オーブンで13分焼き上げる。温度と時間を見極めながら、状態を細かく確認する。

　運ばれてきたパンケーキは、思わず見入るほどの厚み。表面はほんのり焼き色がつき、指で押すとすっと戻る弾力がある。上には店内で仕込むシャンティ（生クリーム）と、クルミとメープルシロップを合わせた発酵バター。仕上げにセピア色のメープルシロップをたらりとかける。

　ナイフを入れると抵抗なく沈み、断面はきめ細かい。口に運ぶとしっとり、ふわり。軽いのに味はしっかりしており、卵とチーズのコクが後から追いかけてくる。甘さは控えめで、最後にバターの香ばしさが残る。気づけばもう一口と手が伸びる。

　カロリーのことを考えたら少し怖い。それでも、いまはこの甘い誘惑に身を任せたい。定期的に思い出してしまう理由が、この一皿にはある。