4種の粉から生まれる香り立つピッツァ生地
パチッ、パチッ。ナポリ生まれの大きな薪窯から、薪のはぜる乾いた音が響く。圧倒的にピッツァに自信を持つ店で、水牛モッツァレラのマルゲリータを味わった。
注文が入ってから生地を伸ばし、具材をのせる。ピッツァ用パーラですくい、約５００度に達する窯の中へ。ぷくぷくと生地が膨らみ、わずか90秒で焼き上がる。縁は大きく立ち上がり、焦げ目は均一。中央には白いチーズ、真っ赤なトマトソース、鮮やかなバジルがとろりと溶け合う。
これは瞬時に食べるに限る。手早く八つに切り分け、手づかみで頬張る。チーズの伸びがよく、生地はふんわりもっちり。水牛モッツァレラはミルク感が強く、コクが深い。それに負けないのが生地の存在感である。
「イタリアの粉を２種、日本の粉を２種、合わせて４種をブレンドしています」と話すのは店主の麻生一毅さん。理想とする生地について尋ねると、「焼いたときの縁の上がり方、粉の風味、食べたときの軽さ、そして冷めても柔らかいこと」と返ってきた。
確かに、その条件はすべてそろっている。重さはなく、最後まで軽やかだ。水牛モッツァレラのマルゲリータは特別メニューで、ランチタイムの通常マルゲリータに６００円を追加する形だが、その価値は十分にある。
店は２０１４年にオープン。麻生さんは都内や県内のイタリアンで修業を重ねる中、薪窯で焼くナポリスタイルのピッツァに出会い、そのおいしさに衝撃を受けたという。「こんなに違うのか」。その感動が、この一枚に凝縮されている。
ランチタイムはピッツァ５種類のほか、限定10食でラザニアも用意。ホワイトソースのまろやかな味わいを、こちらも薪窯で仕上げる。
PIZZERIA BACI（ピッツェリア バーチ）
住所／高崎市連雀町21の１ 連雀町ビル１Ｆ
電話／０２７・３９５・４８４６
営業／11時30分～14時（Ｌ・O）
18時～22時（Ｌ・O）
休日／月曜、第１・第３火曜（祝日は営業、翌日休み）
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